Secretul unui drob de miel irezistibil rezidă într-un ingredient surpriză care îl face să se topească în gură! Această rețetă tradițională combină savoarea deosebită a miezului de miel cu notele răcoritoare ale verdețurilor proaspete de sezon. Echilibrul texturii este asigurat de slănina afumată și pâinea înmuiată în lapte, garantând astfel un rezultat final suculent și aerisit.
Ingrediente necesare:
1,1 kg organe de miel
500 g carne de miel din pulpă
1 prapure de miel – preîntîmpinat în apă rece, schimbată de câteva ori
100 g slănină afumată
100 g untură
4 ouă fierte
6 ouă crude
2 legături usturoi verde
2 legături ceapă verde
2 legături pătrunjel
2 felii pâine
200 ml lapte
1 ceapă medie
după gust, sare și piper măcinat
Metoda de Preparare
1. Pregătirea organelor și a cărnii
Spălați bine organele (ficat, plămâni, inimă, rinichi) și carnea din pulpă. Puneți-le la fiert în apă cu un strop de sare și o foaie de dafin. Odată fierte și răcite complet, treceți-le prin mașina de tocat sau mărunțiti-le la robot, împreună cu slănină afumată. Pentru o textură mai autentică, puteți opta pentru tocare manuală cu cuțitul.
2. Călirea legumelor
Tăiați ceapa medie mărunt și căliți-o ușor în untură până se înmoaie și devine translucidă. Acest pas adaugă un plus de aromă și complexitate compoziției. Lăsați-o la răcit înainte de a o adăuga peste carne.
3. Pregătirea verdețurilor și a liantului
Tăiați mărunt usturoiul verde, ceapa verde și pătrunjelul. Într-un bol separat, înmuiați feliile de pâine în lapte, apoi stoarceți-le bine și sfărâmați-le.
4. Formarea compoziției
Într-un vas adânc, amestecați carnea tocată cu legumele călite, verdețurile proaspete, pâinea stoarsă și cele 6 ouă crude. Condimentați generos cu sare și piper măcinat. Amestecați totul energic până când obțineți o compoziție omogenă.
5. Asamblarea drobului
Îmbrăcați o formă cu prapurele de miel (bine scurs de apă), lăsând marginile să atârne pe exterior. Puneți jumătate din compoziție în formă, nivelează, apoi așezați cele 4 ouă fierte întregi pe lungime. Acoperiți cu restul de compoziție și lipiți marginile prapurelui deasupra pentru a „sigila” drobul.
6. Coacerea
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45-50 de minute, până când deasupra capătă o crustă aurie și prapurele este bine rumenit.
Un sfat util: lăsați drobul să se răcească complet înainte de a-l tăia. Astfel, fiecare felie va arăta perfect, cu oul fiert centrat frumos în mijloc.
