Aluat pizza clasic: rețetă simplă pentru blat elastic

Un aluat pizza clasic trebuie să fie suplu, aerat și suficient de rezistent pentru a susține sosul și toppingurile fără să devină compact. Rețeta folosește ingrediente obișnuite, o hidratare ușor de gestionat și o dospire de 90 de minute. Din cantitățile de mai jos obții două pizza cu diametrul de aproximativ 30 cm.

Ingrediente (2 porții)

• 500 g făină albă tip 650 sau făină pentru pizza
• 325 ml apă călduță, la aproximativ 25-28°C
• 3 g drojdie uscată instant
• 10 g sare fină
• 15 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță ulei de măsline pentru ungerea bolului

Mod de preparare pas cu pas

1. Pune apa într-un bol încăpător, adaugă drojdia și amestecă. Încorporează aproximativ jumătate din făină până când obții o compoziție groasă, fără zone uscate.
2. Adaugă sarea, uleiul de măsline și restul de făină. Amestecă până se formează un aluat neuniform, apoi lasă-l să se odihnească 10 minute.
3. Frământă aluatul 8-10 minute pe blatul de lucru, fără să adaugi mai mult de o lingură de făină. La final trebuie să fie neted, elastic și doar ușor lipicios.
4. Formează o bilă, așaz-o într-un bol uns fin cu ulei și acoperă bolul. Lasă aluatul să dospească 90 de minute la 22-24°C, până când își mărește vizibil volumul, aproape dublându-se.
5. Răstoarnă aluatul pe blatul presărat foarte ușor cu făină și împarte-l în două bucăți egale, de aproximativ 425 g fiecare. Modelează două bile fără să elimini complet aerul și lasă-le acoperite încă 20 de minute.
6. Încinge cuptorul la temperatura maximă, ideal 250°C, cu tava întoarsă sau piatra de copt în interior, timp de cel puțin 30 de minute. Această preîncălzire poate fi făcută în ultima parte a dospirii.
7. Întinde fiecare bilă cu degetele, din centru spre margini, până obții un disc de aproximativ 30 cm. Păstrează marginea puțin mai groasă și evită sucitorul dacă dorești o cornișă aerată.
8. Transferă blatul pe hârtie de copt, adaugă un strat subțire de sos și toppinguri în cantitate moderată. Coace pizza 10-12 minute la 250°C, pe nivelul inferior sau pe suprafața bine încinsă, până când baza și marginile sunt rumenite.

Sfaturi și variante

• Dacă aluatul se retrage când îl întinzi, acoperă-l și lasă-l să se relaxeze 10 minute înainte de a continua.
• Pentru mai multă aromă, folosește doar 1 g de drojdie uscată și lasă aluatul la frigider 18-24 de ore. Scoate-l cu aproximativ două ore înainte de modelare.
• Nu încărca blatul cu mult sos sau ingrediente umede, deoarece centrul se poate coace neuniform.
• O piatră sau o placă de oțel pentru pizza ajută la rumenirea rapidă a bazei, dar și o tavă metalică întoarsă și bine încinsă oferă rezultate bune.

Ce făină este potrivită pentru aluatul de pizza

O făină albă cu 11-12,5% proteine este potrivită pentru această rețetă, deoarece poate forma o rețea de gluten elastică fără să necesite o frământare dificilă. Poți folosi făină tip 650 sau o făină specială pentru pizza. Făina foarte slabă produce un blat care se rupe mai ușor, iar una cu multă proteină poate avea nevoie de hidratare și dospire mai lungi decât cele indicate aici.

De ce contează hidratarea și frământarea

Raportul de 325 ml de apă la 500 g de făină înseamnă o hidratare de 65%. Aluatul rămâne ușor lipicios la început, dar devine neted și elastic pe măsură ce glutenul se dezvoltă. Adaosul repetat de făină în timpul frământării poate face blatul dens, așa că este mai bine să ungi foarte fin mâinile cu ulei sau să folosești o racletă pentru aluat.

Păstrare și termen de consum

Aluatul crud poate fi păstrat într-un recipient închis, la frigider, cel mult 48 de ore. Lasă spațiu pentru creștere și adu-l treptat la temperatura camerei înainte de întindere. Pentru congelare, unge fin bilele de aluat, ambalează-le etanș și păstrează-le până la 2 luni; dezgheață-le peste noapte în frigider, apoi lasă-le 1-2 ore la temperatura camerei. Pizza coaptă se păstrează la frigider maximum 3 zile și se reîncălzește bine înainte de servire.

Respectând cantitățile și timpul de dospire, vei obține un aluat ușor de întins, cu margini aerate și bază bine rumenită. Pentru rezultate constante, cântărește ingredientele și încinge complet cuptorul înainte de coacere.