Aceste spaghete cu roșii și busuioc sunt potrivite pentru o cină rapidă, pregătită din ingrediente ușor de găsit. Sosul simplu, cu usturoi și ulei de măsline, capătă consistență fără smântână sau alte adaosuri grele. Parmezanul și busuiocul proaspăt se adaugă la final, pentru gust și prospețime.
Ingrediente (4 porții)
- 400 g spaghete din grâu dur
- 800 g roșii întregi conservate în suc propriu
- 3 căței usturoi
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 25 g busuioc proaspăt
- 60 g parmezan ras sau tăiat în fulgi
- 1 linguriță rasă sare pentru sos
- 1 lingură sare pentru apa pastelor
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare pas cu pas
- Zdrobește roșiile într-un castron, păstrând și sucul din conservă. Curăță usturoiul și taie-l în felii subțiri. Separă frunzele de busuioc de tulpinile groase.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mic. Adaugă usturoiul și gătește-l 45-60 de secunde, fără să îl rumenești.
- Toarnă roșiile și sucul lor în tigaie. Adaugă sarea și piperul, apoi fierbe sosul fără capac, la foc mediu-mic, timp de 15-18 minute. Amestecă periodic și strivește bucățile mari de roșie.
- Între timp, pune la fiert aproximativ 4 litri de apă. Când clocotește, adaugă lingura de sare și spaghetele. Fierbe-le cu un minut mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj, astfel încât să rămână al dente.
- Păstrează aproximativ 200 ml din apa pastelor, apoi scurge spaghetele. Transferă-le imediat în tigaia cu sos.
- Adaugă 80-120 ml din apa păstrată și amestecă pastele în sos, la foc mediu, timp de 1-2 minute. Oprește focul, rupe deasupra majoritatea frunzelor de busuioc și încorporează 40 g de parmezan.
- Împarte pastele în patru boluri. Presară parmezanul rămas și adaugă frunzele de busuioc păstrate pentru servire.
Sfaturi și variante
- Usturoiul ars devine amar; menține focul mic și adaugă roșiile imediat ce usturoiul începe să miroasă intens.
- Nu clăti spaghetele după fierbere, deoarece amidonul de la suprafață ajută sosul să adere.
- Dacă roșiile sunt foarte acide, lasă sosul să scadă încă 3-4 minute înainte de a ajusta gustul; nu este necesar să adaugi zahăr automat.
- Pentru un sos mai picant, adaugă un vârf de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.
Ce roșii sunt potrivite pentru sos
În afara sezonului, roșiile întregi conservate în suc propriu sunt o alegere mai sigură decât roșiile proaspete lipsite de aromă. Pot fi zdrobite cu mâna sau direct în tigaie, iar sucul din conservă oferă suficient lichid pentru un sos legat. Dacă folosești roșii proaspete bine coapte, alege unele cărnoase și lasă sosul să fiarbă puțin mai mult, până când excesul de apă se evaporă.
Cum obții un sos care aderă la paste
Apa în care au fiert pastele conține amidon și ajută sosul să se lege de spaghete. Păstrează o cană înainte de scurgere și adaugă treptat doar atât cât este necesar. Amestecarea pastelor timp de unul-două minute direct în tigaia cu sos este la fel de importantă: spaghetele absorb aromele, iar sosul nu rămâne separat pe fundul farfuriei.
Păstrare și termen de consum
Păstrează pastele răcite într-un recipient închis, la frigider, cel mult 2 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie cu 1-2 linguri de apă, până sunt fierbinți în profunzime. Busuiocul proaspăt și parmezanul pentru servire se adaugă după încălzire.
Servește pastele imediat, cât sosul este lucios, iar parmezanul începe să se topească. Pentru un gust mai intens, poți adăuga în farfurie puțin piper proaspăt măcinat sau câteva picături de ulei de măsline extravirgin.
