Această negresă de post cu gem și cacao este un desert economic, potrivit când vrei ceva simplu, fără ouă, lapte sau unt. Gemul păstrează miezul fraged și aduce o aromă discretă de fructe, iar cacaua oferă gustul intens specific. Rețeta se pregătește într-un singur bol și nu necesită mixer.
Ingrediente (12 porții)
- 250 g făină albă
- 35 g cacao neîndulcită
- 150 g zahăr
- 10 g praf de copt
- 1 g sare
- 250 ml apă minerală carbogazoasă, la temperatura camerei
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 180 g gem fin de prune, vișine sau caise
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă fin de portocală, opțional
- 20 g cacao neîndulcită, pentru glazură
- 40 g zahăr, pentru glazură
- 40 ml apă, pentru glazură
- 15 ml ulei de floarea-soarelui, pentru glazură
Mod de preparare pas cu pas
- Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 20 x 30 cm.
- Cerne într-un bol încăpător făina, cele 35 g de cacao și praful de copt. Adaugă zahărul și sarea, apoi amestecă ingredientele uscate cu un tel.
- În alt vas, omogenizează apa minerală, cei 100 ml de ulei, gemul, extractul de vanilie și, dacă dorești, coaja de portocală.
- Toarnă amestecul lichid peste ingredientele uscate. Amestecă scurt cu telul sau spatula, numai până când compoziția devine uniformă. Aluatul trebuie să curgă lent; dacă gemul a fost foarte dens, adaugă încă 1-2 linguri de apă.
- Transferă compoziția în tavă și nivelează suprafața. Coace prăjitura timp de 32-35 de minute, pe nivelul din mijloc al cuptorului. Verifică după 30 de minute: scobitoarea introdusă în centru trebuie să iasă cu câteva firimituri umede, fără aluat crud.
- Lasă negresa 15 minute în tavă, apoi mut-o, cu tot cu hârtie, pe un grătar. Răcește-o complet, aproximativ 60 de minute, înainte de glazurare și porționare.
- Pentru glazură, pune într-o crăticioară cele 20 g de cacao, zahărul și apa. Fierbe la foc mic 1-2 minute, amestecând continuu. Oprește focul, încorporează uleiul și întinde glazura caldă peste prăjitura răcită.
- Așteaptă 20-30 de minute, până când glazura se stabilizează, apoi taie negresa în 12 pătrate cu un cuțit curat.
Sfaturi și variante
- Alege un gem fără gelatină și verifică eticheta dacă pregătești desertul pentru o perioadă de post strict.
- Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute, deoarece prăjitura poate pierde din volum.
- Dacă gemul este foarte dulce, redu zahărul din aluat la 120-130 g.
- Pentru felii curate, șterge lama cuțitului după fiecare tăietură.
Ce gem se potrivește în compoziție
Un gem fin, ușor acrișor, echilibrează zahărul și cacaua. Gemul de prune, vișine, caise sau fructe de pădure este potrivit, cu condiția să nu conțină bucăți foarte mari de fruct. Dacă este dens, poate fi amestecat înainte cu două linguri din apa minerală prevăzută în rețetă. Dulceața cu mult sirop nu este ideală, deoarece poate face aluatul prea lichid și excesiv de dulce.
Cum obții un miez pufos, nu cleios
Făina se măsoară fără să fie îndesată și se cerne împreună cu pudra de cacao și praful de copt. După adăugarea ingredientelor uscate, compoziția se amestecă numai până când nu mai rămân urme de făină. Amestecarea prelungită dezvoltă glutenul și poate da prăjiturii o textură compactă sau elastică. Apa minerală carbogazoasă contribuie la un miez mai aerat, dar trebuie folosită la temperatura camerei.
Păstrare și termen de consum
Păstrează negresa într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei, cel mult 2 zile, dacă încăperea este răcoroasă. Pentru 4-5 zile, ține-o la frigider și las-o 20 de minute la temperatura camerei înainte de servire. Poate fi congelată fără glazură, porționată și ambalată etanș, până la 2 luni; se dezgheață lent la frigider.
Negresa poate fi servită simplă, pudrată discret cu zahăr sau acoperită cu glazura rapidă de cacao din rețetă. Este un desert practic pentru masa de zi cu zi, iar aroma devine mai bine conturată după ce prăjitura s-a răcit complet.
