Acești fusilli cu sos de roșii și busuioc sunt potriviți pentru o masă de zi cu zi, pregătită din ingrediente puține. Sosul capătă gust intens datorită roșiilor bine coapte, usturoiului încălzit atent și busuiocului adăugat la final. Preparatul este gata în aproximativ 30 de minute și poate fi servit simplu sau cu parmezan.
Ingrediente (4 porții)
- 320 g paste fusilli uscate
- 700 g roșii bine coapte sau roșii întregi din conservă
- 3 căței usturoi
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 20 g busuioc proaspăt
- 30 g parmezan ras, opțional
- 1 linguriță rasă sare pentru sos
- 1 lingură sare pentru apa pastelor
- ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 100-150 ml apă păstrată de la fierberea pastelor
Mod de preparare pas cu pas
- Spală roșiile proaspete, îndepărtează partea tare de la codiță și taie-le cuburi. Dacă folosești roșii din conservă, zdrobește-le grosier. Curăță usturoiul și taie-l în felii subțiri.
- Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare, la foc mic. Adaugă usturoiul și gătește-l 30-45 de secunde, fără să îl rumenești.
- Pune roșiile în tigaie, adaugă sarea și piperul, apoi fierbe sosul 12-15 minute la foc mediu-mic. Amestecă periodic, până când roșiile se desfac, iar sosul se îngroașă ușor.
- Între timp, fierbe aproximativ 3 litri de apă. Adaugă o lingură de sare și pastele, apoi gătește-le conform timpului indicat pe ambalaj, până devin al dente. Păstrează 150 ml din apa de fierbere înainte de a le scurge.
- Transferă pastele scurse direct în tigaie. Adaugă 100 ml din apa păstrată și amestecă la foc mediu timp de 1-2 minute, până când sosul aderă la spiralele de fusilli. Dacă este prea dens, completează treptat cu restul de apă.
- Oprește focul, rupe frunzele mari de busuioc și încorporează-le în paste. Gustă și mai adaugă sare sau piper, dacă este necesar. Servește imediat, cu parmezan ras, dacă dorești.
Sfaturi și variante
- Nu clăti pastele după fierbere; amidonul de la suprafață ajută sosul să adere.
- Adaugă busuiocul după oprirea focului, pentru a-i păstra aroma și culoarea.
- Dacă roșiile sunt foarte acide, lasă sosul să fiarbă încă 3-5 minute înainte de a ajusta gustul; nu este obligatoriu să adaugi zahăr.
Ce roșii sunt potrivite pentru sos
În sezon, roșiile cărnoase și bine coapte oferă un sos dulce-acrișor, cu aromă proaspătă. Ele trebuie decojite doar dacă au coaja groasă; în rest, pot fi tocate și gătite direct. În lunile reci, roșiile întregi din conservă sunt o alegere mai sigură decât cele proaspete, dar lipsite de gust. Zdrobește-le cu mâna sau cu o lingură înainte de a le pune în tigaie.
Cum obții un sos aromat, fără gust amar
Usturoiul nu trebuie rumenit puternic. Este suficient să stea puțin în ulei, la foc mic, până când își eliberează aroma. Dacă se închide la culoare, poate da întregului sos un gust amar. Pentru o aromă mai delicată, cățeii pot fi tăiați în felii; usturoiul mărunțit foarte fin va avea un gust mai pronunțat.
Păstrare și termen de consum
Păstrează pastele răcite într-un recipient închis, la frigider, cel mult 2 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie cu 1-2 linguri de apă, până sunt fierbinți în întregime. Nu le lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Servește pastele imediat, cât sosul este lucios și fusilli sunt fierbinți. Alături se potrivește o salată verde simplă, asezonată cu lămâie și ulei de măsline.
