Acest ostropel de pui cu mămăligă combină carnea rumenită cu un sos de roșii aromat din belșug cu usturoi. Rețeta folosește ingrediente accesibile și păstrează gustul specific preparatului românesc, fără să încarce sosul cu prea multe condimente. Mămăliga caldă completează sosul dens și ușor dulceag.
Ingrediente (4 porții)
- 1 kg pulpe de pui cu os, porționate
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 bucată, circa 120 g ceapă galbenă, tocată fin
- 8 căței, circa 35 g usturoi
- 500 g roșii pasate
- 1 lingură, circa 20 g pastă de tomate
- 250 ml apă caldă sau supă limpede de pui, nesărată
- 1 foaie dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rasă sare, plus după gust
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
- 300 g mălai
- 1,2 l apă pentru mămăligă
- 1 linguriță sare pentru mămăligă
Mod de preparare pas cu pas
- Tamponează pulpele de pui cu prosoape de hârtie și asezonează-le cu sare și piper. Încinge uleiul într-o cratiță largă și rumenește carnea, în două tranșe dacă este necesar, câte 4-5 minute pe fiecare parte. Scoate bucățile pe o farfurie.
- Redu focul la mediu, pune ceapa în aceeași cratiță și gătește-o 5-6 minute, amestecând, până devine moale. Adaugă patru căței de usturoi tocați și gătește încă 30 de secunde, fără să-i lași să se ardă.
- Încorporează pasta de tomate și gătește-o un minut. Toarnă roșiile pasate și apa caldă, apoi adaugă foaia de dafin și cimbrul. Amestecă și adu sosul la fierbere ușoară.
- Așază carnea în sos, împreună cu sucurile strânse în farfurie. Acoperă parțial cratița și fierbe la foc mic 30-35 de minute, întorcând bucățile la jumătatea timpului. Carnea este gata când atinge cel puțin 74°C în partea cea mai groasă, fără ca termometrul să atingă osul.
- Îndepărtează capacul și lasă sosul să scadă 8-10 minute. Zdrobește cei patru căței de usturoi rămași, adaugă-i în cratiță și mai gătește 2 minute. Scoate foaia de dafin, gustă și potrivește de sare și piper.
- Pentru mămăligă, pune cei 1,2 litri de apă cu sarea la fiert. Când apa clocotește, toarnă mălaiul treptat, amestecând continuu cu un tel. Fierbe la foc mic 20-25 de minute, amestecând des, până când mămăliga este fiartă și cremoasă.
- Presară pătrunjel peste ostropel și servește-l imediat, alături de mămăliga caldă.
Sfaturi și variante
- Folosește o cratiță suficient de largă pentru ca bucățile de pui să se rumenească fără să se suprapună.
- Dacă sosul scade prea repede înainte ca puiul să fie fraged, adaugă 50-100 ml de apă caldă.
- Pentru un sos mai fin, folosește roșii pasate fără coji și semințe; pentru unul rustic, alege roșii tocate conservate.
- Nu rumeni usturoiul excesiv, deoarece devine amar și poate domina preparatul.
Ce carne este potrivită pentru ostropel
Pulpele inferioare și superioare, de preferat cu os și piele, rămân fragede în timpul gătirii și dau sosului mai mult gust. Se poate folosi și piept de pui, însă acesta trebuie supravegheat atent, deoarece se usucă mai repede. Pentru o gătire uniformă, bucățile de carne ar trebui să aibă dimensiuni apropiate. Carnea se tamponează înainte de rumenire, astfel încât să capete crustă, nu să fiarbă în lichidul eliberat.
Cum obții un sos echilibrat, cu gust clar de usturoi
Roșiile pasate oferă consistență, iar pasta de tomate intensifică gustul și culoarea. Dacă roșiile sunt foarte acide, un vârf de linguriță de zahăr poate echilibra sosul, dar nu este obligatoriu. Sosul trebuie lăsat să scadă fără capac în ultima parte a gătirii, până când acoperă ușor lingura și aderă la carne. Usturoiul se adaugă în două etape: o parte se gătește scurt în sos, iar restul intră aproape de final, pentru o aromă proaspătă și bine conturată.
Păstrare și termen de consum
Răcește ostropelul în cel mult două ore, transferă-l într-un recipient închis și păstrează-l la frigider până la 3 zile. Reîncălzește doar porția necesară, până când sosul fierbe ușor, iar carnea este fierbinte în centru. Mămăliga se păstrează separat, la frigider, cel mult 2 zile.
Ostropelul se servește fierbinte, cu mămăligă moale și puțin pătrunjel verde. Este un fel principal simplu, potrivit atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru un prânz de familie.
