Acest tort de mere răsturnat are un strat lucios de fructe caramelizate și un blat simplu, aerat, care absoarbe o parte din sirop. Rețeta se pregătește într-o formă rotundă, astfel încât desertul să aibă aspectul unui tort, nu al unei prăjituri la tavă. Merele ușor acrișoare echilibrează caramelul și păstrează gustul proaspăt.
Ingrediente (8 porții)
- 700 g mere ferme, cântărite întregi
- 150 g zahăr pentru caramel
- 20 g unt pentru formă și stratul de mere
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 120 g zahăr pentru blat
- 1 linguriță extract de vanilie
- 140 g făină albă
- 5 g praf de copt
- 1 praf sare
Mod de preparare pas cu pas
- Unge cu unt pereții unei forme rotunde de 22 cm, cu bază fixă. Tapetează baza cu hârtie de copt și încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos.
- Curăță merele, îndepărtează cotoarele și taie fructele în felii groase de aproximativ 1 cm. Amestecă-le cu zeama de lămâie și scorțișoara.
- Pune cele 150 g de zahăr într-o crăticioară cu fund gros. Topește-l la foc mediu, fără să-l amesteci cu lingura, până capătă o culoare chihlimbarie. Mișcă ușor vasul dacă zahărul se caramelizează neuniform.
- Toarnă imediat caramelul în formă și înclină cu grijă vasul pentru a acoperi baza. Așază feliile de mere în cercuri apropiate și distribuie deasupra bucățele din untul rămas.
- Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat cele 120 g de zahăr și continuă până obții o spumă fermă și lucioasă.
- Încorporează gălbenușurile și vanilia, amestecând scurt la viteză mică. Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări largi, fără să pierzi aerul din compoziție.
- Toarnă aluatul peste mere, nivelează ușor și coace tortul 40-45 de minute la 175°C. Verifică blatul cu o scobitoare introdusă în centru; aceasta trebuie să iasă fără aluat crud.
- Lasă tortul în formă 10-12 minute. Desprinde marginile cu un cuțit subțire, așază platoul deasupra și răstoarnă dintr-o mișcare. Ridică forma cu atenție și lasă tortul să se răcească cel puțin o oră înainte de tăiere.
Sfaturi și variante
- Folosește o formă cu bază fixă; caramelul și sucul merelor se pot scurge dintr-o formă cu inel detașabil.
- Nu amesteca energic aluatul după adăugarea făinii, deoarece blatul își va pierde volumul.
- Dacă o felie de măr rămâne lipită de bază, desprinde-o cât este caldă și așaz-o la loc pe tort.
- Așază forma pe o tavă în timpul coacerii, pentru a proteja cuptorul de eventualele picături de caramel.
Ce mere sunt potrivite pentru acest tort
Alege mere ferme, care își păstrează forma la coacere, precum soiurile Idared, Jonathan, Granny Smith sau Florina. Fructele foarte moi ori făinoase pot elibera prea mult suc și se pot transforma într-un strat neuniform după răsturnare. Pentru un gust echilibrat, poți combina un soi dulce cu unul acrișor.
Cum obții un strat de caramel uniform
Caramelul trebuie luat de pe foc când ajunge la o culoare chihlimbarie. Dacă devine brun închis, va avea gust amar. Toarnă-l imediat în forma pregătită și rotește vasul cu grijă, deoarece zahărul topit este extrem de fierbinte. Este normal ca stratul să se întărească înainte de coacere; în cuptor se va topi din nou și se va amesteca treptat cu sucul merelor.
Păstrare și termen de consum
Păstrează tortul acoperit la frigider, cel mult 3 zile. Lasă feliile 20-30 de minute la temperatura camerei înainte de servire. Nu îl depozita la temperatura camerei mai mult de 2 ore, deoarece stratul umed de fructe se alterează mai repede.
Lasă tortul să se odihnească puțin înainte de răsturnare, dar nu până la răcirea completă, deoarece caramelul se poate lipi de formă. Se servește simplu, după răcire, sau alături de puțină frișcă neîndulcită.
