Această prăjitură de post cu mere și cacao se prepară din ingrediente obișnuite, fără ouă, lapte sau unt. Merele răzuite păstrează miezul umed, iar combinația de praf de copt și bicarbonat îi oferă o textură pufoasă. Rețeta este potrivită pentru o tavă dreptunghiulară și poate fi porționată ușor în pătrate.
Ingrediente (12 porții)
- 450 g mere curățate de coajă și cotor
- 300 g făină albă
- 160 g zahăr
- 30 g cacao neîndulcită
- 10 g praf de copt
- 3 g bicarbonat de sodiu
- 1 g sare
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 180 ml apă plată sau minerală
- 15 ml zeamă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 10 g zahăr pudră pentru servire, opțional
Mod de preparare pas cu pas
- Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 24 x 30 cm.
- Rade merele pe ochiurile mari ale răzătoarei. Dacă sunt foarte zemoase, presează-le ușor cu mâna și îndepărtează doar surplusul de suc.
- Cerne într-un bol încăpător făina și cacaua. Adaugă praful de copt, bicarbonatul, sarea și scorțișoara, apoi amestecă bine.
- În alt vas, combină zahărul cu apa, uleiul, zeama de lămâie și extractul de vanilie. Amestecă până când zahărul începe să se dizolve.
- Toarnă ingredientele lichide peste amestecul de făină. Omogenizează scurt cu un tel sau o spatulă, fără să bați excesiv aluatul.
- Încorporează merele răzuite. Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă lent de pe spatulă. Dacă este foarte dens din cauza făinii sau a merelor mai uscate, adaugă una-două linguri de apă.
- Transferă compoziția în tavă și nivelează suprafața. Coace prăjitura timp de 35-40 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese fără aluat crud; câteva firimituri umede sunt normale.
- Lasă prăjitura 15 minute în tavă, apoi mut-o cu hârtia de copt pe un grătar. Răcește-o complet, aproximativ o oră, înainte să o tai și să o pudrezi opțional cu zahăr.
Sfaturi și variante
- Nu stoarce merele până devin uscate; o parte din sucul lor este necesară pentru un miez fraged.
- Pentru un gust echilibrat, folosește cacao neîndulcită, nu pudră instant pentru băuturi.
- Nu deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute, deoarece prăjitura se poate lăsa.
- Verifică prăjitura începând cu minutul 35, fiindcă timpul exact depinde de tavă și de cuptor.
Ce mere sunt potrivite pentru prăjitură
Alege mere ferme, cu gust dulce-acrișor, precum soiurile Idared, Florina sau Ionatan. Aciditatea lor echilibrează zahărul și gustul intens de cacao. Merele foarte zemoase pot subția excesiv aluatul, de aceea este bine să fie răzuite pe ochiurile mari și presate ușor dacă lasă mult suc. Nu trebuie stoarse complet, deoarece umiditatea lor contribuie la frăgezimea prăjiturii.
Cum obții un miez pufos fără ouă
Ingredientele uscate trebuie amestecate uniform înainte de a fi combinate cu lichidele. Astfel, praful de copt, bicarbonatul și cacaua se distribuie în tot aluatul, fără zone dense sau cocoloașe. Zeama de lămâie reacționează cu bicarbonatul și ajută prăjitura să crească în cuptor, fără să lase un gust neplăcut dacă proporțiile sunt respectate. Nici amestecarea excesivă nu este recomandată: după adăugarea făinii, aluatul se omogenizează doar cât să nu mai rămână porțiuni uscate.
Păstrare și termen de consum
Păstrează prăjitura complet răcită într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei, cel mult două zile. Pentru o păstrare de până la patru zile, ține-o la frigider și las-o 20-30 de minute la temperatura camerei înainte de servire.
Lasă prăjitura să se răcească înainte de porționare, pentru ca miezul să se stabilizeze și pătratele să se taie curat. Poate fi servită simplă sau cu un strat foarte fin de zahăr pudră.
