Această rețetă de clătite simple oferă foi subțiri, elastice și ușor rumenite, potrivite atât pentru umpluturi dulci, cât și sărate. Aluatul se pregătește din ingrediente obișnuite, iar apa minerală ajută la obținerea unei texturi mai lejere. Clătitele pot fi servite la micul dejun, ca desert sau transformate într-un aperitiv consistent.
Ingrediente (6 porții)
- 250 g făină albă
- 3 bucăți ouă medii
- 500 ml lapte
- 150 ml apă minerală carbogazoasă
- 30 ml ulei de floarea-soarelui, pentru aluat
- 1 lingură zahăr, opțional pentru clătite dulci
- 1/4 linguriță sare
- 1-2 lingurițe ulei, pentru ungerea tigăii
Mod de preparare pas cu pas
- Sparge ouăle într-un bol încăpător, adaugă sarea și, pentru varianta dulce, zahărul. Amestecă bine cu un tel.
- Toarnă aproximativ 200 ml de lapte și omogenizează. Adaugă făina treptat, amestecând după fiecare porție, până obții o compoziție groasă și netedă.
- Încorporează treptat restul de lapte, apoi apa minerală și cei 30 ml de ulei. Aluatul trebuie să fie fluid și să curgă ușor din polonic.
- Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Amestecă-l din nou înainte de coacere.
- Încălzește o tigaie antiaderentă de 22-24 cm la foc mediu și unge-o foarte fin cu ulei.
- Toarnă aproximativ 50-60 ml de aluat și rotește imediat tigaia, astfel încât compoziția să acopere baza într-un strat subțire.
- Coace clătita aproximativ 60-75 de secunde, până când marginile se desprind și partea inferioară este ușor rumenită. Întoarce-o cu o spatulă și mai coace 20-30 de secunde.
- Așază clătitele una peste alta și acoperă-le cu o farfurie sau cu un prosop curat, pentru a rămâne moi. Din cantitățile indicate rezultă aproximativ 12-14 clătite.
Sfaturi și variante
- Dacă aluatul se îngroașă după repaus, adaugă 1-2 linguri de lapte sau apă minerală.
- Unge tigaia cu foarte puțin ulei; excesul formează pete prăjite și împiedică distribuirea uniformă a aluatului.
- Prima clătită este utilă pentru reglarea temperaturii și a cantității de aluat.
- Pentru umpluturi sărate, elimină zahărul și poți adăuga în aluat puțin piper sau verdeață fin tocată.
Cum obții clătite subțiri, fără cocoloașe
Consistența aluatului este esențială: acesta trebuie să curgă ușor din polonic, într-un fir continuu, fără să fie apos. Făina se încorporează treptat în amestecul de ouă și lapte, nu se adaugă direct în tot lichidul. Astfel, cocoloașele se formează mai greu, iar compoziția rămâne omogenă. Dacă totuși apar, aluatul poate fi trecut printr-o sită fină înainte de repausul necesar hidratării făinii.
Tigaia potrivită și controlul temperaturii
O tigaie cu suprafață antiaderentă și margini joase permite întoarcerea ușoară a clătitelor. Diametrul de 22-24 cm este potrivit pentru foi clasice, care se pot rula sau împături fără să se rupă. Tigaia trebuie să fie bine încălzită, dar nu încinsă până când uleiul începe să fumege. Dacă aluatul se rumenește înainte să poată fi întins, focul este prea puternic; dacă se lipește și rămâne palid, temperatura este prea scăzută.
Păstrare și termen de consum
Păstrează clătitele complet răcite într-un recipient închis, la frigider, cel mult 2 zile. Separă-le cu hârtie de copt dacă sunt umplute sau tind să se lipească. Reîncălzește-le într-o tigaie, la foc mic, ori câteva secunde în cuptorul cu microunde. Clătitele neumplute pot fi congelate până la 2 luni, bine ambalate și separate cu foi de copt.
Clătitele se servesc calde sau la temperatura camerei, cu dulceață, gem, miere, cremă de brânză ori umpluturi sărate. Rețeta poate fi adaptată simplu: zahărul se păstrează pentru varianta de desert și se elimină atunci când clătitele vor fi umplute cu brânză, ciuperci sau legume.
