Această musaca de cartofi cu carne tocată este un preparat consistent, construit în straturi bine definite și rumenit la cuptor. Cartofii feliați, sosul de carne și roșii, precum și stratul cremos de smântână cu ou formează o mâncare potrivită pentru mesele în familie. Rețeta folosește ingrediente obișnuite și poate fi pregătită din timp, apoi coaptă înainte de servire.
Ingrediente (6 porții)
- 1,3 kg cartofi cu pulpă fermă
- 600 g carne tocată amestec de vită și porc
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 2 bucăți medii ceapă galbenă, tocată mărunt
- 2 căței usturoi, tocați fin
- 400 g roșii cuburi din conservă
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 frunză de dafin
- 150 ml apă
- 200 g smântână fermentată cu 20% grăsime
- 2 bucăți ouă
- 50 g cașcaval ras
- 1 linguriță, plus după gust sare
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură unt pentru uns tava
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
Mod de preparare pas cu pas
- Spală cartofii și fierbe-i întregi, în coajă, în apă cu sare, timp de 18-22 de minute. Trebuie să fie parțial pătrunși, dar încă fermi în centru. Scurge-i, lasă-i să se răcorească, curăță-i și taie-i în felii de 5-6 mm.
- Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Gătește ceapa 5-6 minute la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde.
- Adaugă carnea tocată și desfă-o cu o lingură. Rumenește-o 8-10 minute, până când nu mai rămân bucăți crude și lichidul eliberat se evaporă.
- Încorporează pasta de tomate, boiaua, cimbrul, frunza de dafin, roșiile și apa. Asezonează cu sare și piper, apoi fierbe sosul neacoperit 15-18 minute, la foc mic, până devine dens. Îndepărtează frunza de dafin.
- Încălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus-jos. Unge cu unt o tavă de aproximativ 22 x 30 cm.
- Așază o treime dintre feliile de cartofi pe fundul tăvii. Adaugă jumătate din sosul de carne, continuă cu încă un strat de cartofi și restul de carne, apoi acoperă cu feliile rămase.
- Bate ouăle cu smântâna și un praf de sare. Toarnă amestecul uniform peste musaca și presară cașcavalul ras.
- Coace musacaua 35-40 de minute, până când suprafața este rumenită, iar sosul clocotește ușor la margini. Las-o 15 minute înainte de porționare și presară pătrunjel verde.
Sfaturi și variante
- Nu fierbe complet cartofii înainte de asamblare; feliile prea moi se vor sfărâma.
- Lasă sosul de carne să scadă bine, deoarece roșiile și carnea pot elibera suficient lichid în timpul coacerii.
- Pentru felii bine conturate, respectă timpul de odihnă de după scoaterea tăvii din cuptor.
Ce cartofi și ce carne sunt potrivite pentru musaca
Cartofii cu pulpă fermă sunt alegerea potrivită, deoarece își păstrează forma după fierbere și coacere. Este important ca feliile să aibă o grosime apropiată, de circa 5-6 mm, pentru ca straturile să se gătească uniform și porțiile să poată fi tăiate curat după răcirea scurtă de la final.
Cum obții o umplutură aromată, fără exces de lichid
Un amestec de carne tocată de vită și porc oferă gust și suficientă grăsime pentru o umplutură fragedă. Se poate folosi și carne de vită, dar este indicat să nu fie foarte slabă. Sosul trebuie lăsat să scadă înainte de asamblare; dacă rămâne apos, musacaua își pierde structura și lasă lichid în tavă.
Păstrare și termen de consum
Păstrează musacaua răcită într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește porțiile la 180°C până sunt fierbinți în centru. Poate fi congelată porționat timp de până la 2 luni; decongeleaz-o în frigider înainte de reîncălzire.
Musacaua se porționează mai ușor dacă este lăsată 15 minute după coacere. Poate fi servită ca atare, cu pătrunjel proaspăt, murături sau o salată simplă de sezon.
