Acești ardei umpluți cu carne tocată și orez se gătesc lent, la cuptor, într-un sos bogat de roșii. Rețeta păstrează gustul familiar al preparatului românesc, cu ceapă călită, cimbru, mărar și pătrunjel. Se servesc fierbinți, cu smântână și, după preferință, cu mămăligă sau pâine proaspătă.
Ingrediente (6 porții)
- 8 bucăți, aproximativ 1,2 kg ardei grași de dimensiuni medii
- 500 g carne tocată amestec de porc și vită
- 100 g orez cu bob rotund
- 2 bucăți, aproximativ 200 g ceapă galbenă
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 700 ml passata sau suc gros de roșii
- 300 ml apă caldă
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 legătură mică pătrunjel verde
- 1 legătură mică mărar verde
- 2 foi dafin
- 1 și 1/2 linguriță, sau după gust sare
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 200 g, pentru servire smântână fermentată
Mod de preparare pas cu pas
- Spală ardeii, taie capacele în jurul codițelor și îndepărtează semințele și nervurile groase. Păstrează capacele, dacă vrei să acoperi ardeii în tavă.
- Toacă mărunt ceapa. Încinge uleiul într-o tigaie și gătește ceapa la foc mediu timp de 6-8 minute, până devine moale și translucidă. Adaugă boiaua, amestecă 20 de secunde și oprește focul. Lasă ceapa să se răcorească.
- Spală orezul în mai multe ape și scurge-l bine. Amestecă într-un castron carnea tocată, orezul, ceapa călită, jumătate din pătrunjel și jumătate din mărar, cimbrul, o linguriță de sare și piperul.
- Umple ardeii doar până la aproximativ trei sferturi din volum, fără să presezi compoziția. Așază-i vertical, cât mai apropiați, într-o tavă adâncă sau într-un vas termorezistent cu capac.
- Amestecă passata, pasta de tomate, apa caldă și restul de sare. Toarnă sosul printre ardei, astfel încât să ajungă aproximativ până la jumătatea sau la două treimi din înălțimea lor. Adaugă foile de dafin și pune capacele ardeilor la loc.
- Acoperă tava cu un capac sau etanș cu folie de aluminiu și coace ardeii 70 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus-jos.
- Îndepărtează capacul sau folia, stropește ardeii cu sos și continuă coacerea 25-30 de minute, până când ardeii sunt fragezi și ușor rumeniți. Umplutura trebuie să fie complet gătită, iar în centru să atingă cel puțin 72°C.
- Lasă preparatul să se odihnească 10-15 minute. Presară verdeața rămasă și servește ardeii cu sosul din tavă și smântână.
Sfaturi și variante
- Folosește o tavă în care ardeii să stea apropiați; astfel nu se răstoarnă în timpul coacerii.
- Dacă sosul scade prea mult înainte ca ardeii să fie fragezi, adaugă 100-150 ml de apă fierbinte pe marginea tăvii.
- Pentru un sos mai fin, passata este mai potrivită decât roșiile cuburi. Dacă este foarte acidă, poți echilibra gustul cu un vârf de linguriță de zahăr, fără a îndulci preparatul.
Cum alegi ardeii potriviți pentru umplut
Ardeii grași de dimensiuni apropiate se gătesc uniform și pot fi așezați mai ușor în tavă. Alege exemplare cărnoase, ferme, fără zone moi, suficient de late la bază pentru a sta aproape vertical. Ardeii roșii sunt mai dulci, iar cei galbeni sau verzi au o aromă vegetală mai pronunțată; pot fi combinați în aceeași tavă.
Compoziția de carne și orez
Un amestec de carne de porc și vită oferă umpluturii atât gust, cât și suculență. Orezul cu bob rotund absoarbe lichidul și leagă compoziția, dar nu trebuie pus în exces. El se adaugă spălat și bine scurs, fără fierbere prealabilă, deoarece va avea suficient timp să se gătească în sosul din tavă. Umplutura nu se îndeasă până la marginea ardeilor: orezul se umflă, iar spațiul rămas previne crăparea lor.
Păstrare și termen de consum
După răcire, păstrează ardeii și sosul într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește doar porția necesară până când este fierbinte în centru. Pot fi congelați, împreună cu sosul, până la 2 luni; se decongelează în frigider înainte de reîncălzire.
Ardeii se lasă 10-15 minute după scoaterea din cuptor, pentru ca umplutura și sosul să se așeze. La servire, se presară mărar proaspăt și se adaugă câte o lingură de smântână, fără a acoperi complet gustul sosului de roșii.
