Acest drob de pui la cuptor combină ficăței, pipote și inimi cu multe verdețuri proaspete și un miez de ouă fierte. Compoziția rămâne fragedă, dar suficient de bine legată pentru a obține felii curate după răcire. Este o variantă potrivită pentru masa de sărbătoare, mai ales dacă gustul intens al drobului de miel nu este pe placul tuturor.
Ingrediente (10 porții)
- 500 g ficăței de pui, curățați
- 400 g pipote și inimi de pui, curățate
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 2 legături ceapă verde
- 1 legătură usturoi verde
- 1 legătură pătrunjel verde
- 1 legătură mărar verde
- 7 bucăți ouă mari, dintre care 4 pentru compoziție și 3 pentru umplutură
- 60 g pesmet fin, plus puțin pentru tavă
- 1 linguriță sare, sau după gust
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 10 g unt pentru uns tava
Mod de preparare pas cu pas
- Pune pipotele și inimile într-o cratiță, acoperă-le cu apă și fierbe-le la foc mic timp de 50-60 de minute, îndepărtând spuma formată. Scurge-le și lasă-le să se răcorească.
- Fierbe 3 ouă timp de 9 minute din momentul în care apa începe să clocotească. Răcește-le imediat în apă rece și curăță-le de coajă.
- Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Adaugă ficățeii bine scurși și gătește-i la foc mediu 8-10 minute, întorcându-i, până când sunt pătrunși, fără să-i rumenești excesiv. Lasă-i să se răcorească.
- Toacă pipotele, inimile și ficățeii cu un cuțit sau pulsează-i scurt într-un robot. Păstrează o textură ușor grunjoasă, nu o pastă fină.
- Taie mărunt ceapa verde, usturoiul verde, pătrunjelul și mărarul. Amestecă-le cu organele tocate, 4 ouă crude, pesmetul, sarea, piperul și cimbrul.
- Încinge cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Unge cu unt o tavă de chec de aproximativ 25 x 11 cm și presară un strat subțire de pesmet.
- Așază jumătate din compoziție în tavă și nivelează. Pune cele 3 ouă fierte întregi, în șir, apoi acoperă-le cu restul compoziției și presează ușor pentru a elimina golurile de aer.
- Coace drobul 40-45 de minute, până când suprafața este rumenită, iar centrul ajunge la minimum 74°C. Lasă-l 20 de minute în tavă, apoi scoate-l cu grijă și răcește-l complet înainte de feliere.
Sfaturi și variante
- Nu procesa organele până devin pastă; textura ușor grunjoasă ajută drobul să rămână plăcut la tăiere.
- Dacă amestecul pare foarte umed, adaugă încă o lingură de pesmet. Dacă este prea dens, încorporează 1-2 linguri din zeama în care au fiert pipotele.
- Pentru a verifica asezonarea, prăjește o linguriță de compoziție într-o tigaie înainte de a umple tava.
- Nu felia drobul fierbinte, deoarece ouăle și compoziția nu vor avea timp să se stabilizeze.
Cum obții o compoziție fragedă și bine legată
Organele de pui au texturi și timpi de preparare diferiți. Pipotele și inimile trebuie fierte până se frăgezesc, în timp ce ficățeii se gătesc separat, doar cât să nu mai fie cruzi în interior. Dacă sunt ținuți prea mult pe foc, ficățeii devin uscați și pot da preparatului o consistență sfărâmicioasă și un gust ușor amărui. După preparare, toate ingredientele trebuie lăsate să se răcorească înainte de a fi amestecate cu ouăle crude și verdețurile tocate.
Verdețurile și echilibrul aromelor
Ceapa verde și usturoiul verde dau gustul specific acestui preparat, iar pătrunjelul și mărarul aduc prospețime. Verdețurile se folosesc bine scurse după spălare, deoarece excesul de apă poate înmuia compoziția. Cantitățile pot fi ajustate ușor, însă nu este indicat să fie reduse drastic: ele echilibrează gustul organelor și contribuie la textura drobului.
Păstrare și termen de consum
Păstrează drobul complet răcit într-un recipient închis, la frigider, la maximum 4°C, timp de cel mult 3 zile. Nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Poate fi congelat porționat, fără garnitură, până la o lună; dezgheață-l lent în frigider.
Servește drobul rece sau adus aproape de temperatura camerei, alături de ridichi, ceapă verde, salată de sezon ori murături. Pentru felii uniforme, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama după fiecare tăietură.
