Aceste paste cu creveți combină un sos simplu de unt, usturoi și lămâie cu penne gătite al dente. Preparatul este potrivit pentru o cină din timpul săptămânii, deoarece se gătește într-o singură tigaie, după fierberea pastelor, și ajunge pe masă în aproximativ 30 de minute. Pătrunjelul proaspăt și coaja de lămâie echilibrează gustul bogat al untului.
Ingrediente (4 porții)
- 320 g penne uscate
- 450 g creveți cruzi curățați și decorticați
- 3 căței usturoi, tocați fin
- 40 g unt
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lămâie netratată, pentru coajă și 2-3 linguri de zeamă
- 100-150 ml apă în care au fiert pastele
- 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- 1/2 linguriță sare, plus sare pentru apa pastelor
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 linguriță fulgi de ardei iute, opțional
Mod de preparare pas cu pas
- Pune la fiert o oală mare cu apă și sare. Fierbe pennele conform timpului indicat pe ambalaj, până devin al dente. Înainte de scurgere, păstrează aproximativ 200 ml din apa de fierbere.
- În timp ce fierb pastele, tamponează creveții cu hârtie de bucătărie și asezonează-i cu sare și piper.
- Încinge uleiul și 15 g de unt într-o tigaie largă, la foc mediu spre mare. Așază creveții într-un singur strat și gătește-i 1-2 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci. Scoate-i pe o farfurie; nu îi găti excesiv.
- Redu focul la mediu. Pune în aceeași tigaie usturoiul și, dacă dorești, fulgii de ardei iute. Gătește 30-40 de secunde, fără să lași usturoiul să se rumenească.
- Adaugă 100 ml din apa pastelor, zeama de lămâie și restul de unt. Amestecă până când untul se topește și lichidul începe să capete aspect de emulsie.
- Transferă pennele scurse în tigaie și amestecă energic timp de 1-2 minute. Dacă sosul este prea dens, adaugă treptat încă puțină apă de fierbere.
- Pune creveții înapoi în tigaie și încălzește-i 30 de secunde. Oprește focul, apoi încorporează pătrunjelul și o linguriță de coajă de lămâie rasă fin. Gustă și potrivește de sare, piper sau zeamă de lămâie.
Sfaturi și variante
- Nu găti creveții direct din congelator; apa eliberată va dilua sosul și le va afecta textura.
- Rade doar partea galbenă a cojii de lămâie, deoarece stratul alb este amar.
- Pentru ca sosul să rămână omogen, adaugă untul la foc moderat și amestecă pastele energic.
- Parmezanul este opțional, dar poate acoperi aroma delicată a creveților și prospețimea lămâii.
Cum obții un sos lucios, fără smântână
Sosul se formează din unt, ulei de măsline, zeamă de lămâie și puțină apă în care au fiert pastele. Amidonul din această apă leagă grăsimea și lichidul, ajutând sosul să adere la penne. De aceea, este important să păstrezi apă înainte de a scurge pastele și să o adaugi treptat, nu pe toată deodată. Smântâna nu este necesară și ar estompa prospețimea lămâii.
Alegerea și pregătirea creveților
Poți folosi creveți cruzi proaspeți sau congelați, curățați de carapace și de intestin. Dacă sunt congelați, dezgheață-i în frigider și tamponează-i bine cu hârtie de bucătărie. Excesul de apă scade temperatura tigăii, iar creveții ajung să fiarbă în loc să se rumenească ușor. Cozile pot fi păstrate pentru aspect, dar îndepărtarea lor face preparatul mai comod de mâncat. Un calibru mediu sau mare este potrivit pentru această rețetă.
Păstrare și termen de consum
Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 24 de ore. Reîncălzește-le lent într-o tigaie, cu 1-2 linguri de apă, doar până devin fierbinți. Preparatul nu este recomandat pentru congelare, deoarece creveții se pot întări, iar sosul își poate pierde textura.
Servește pennele imediat, cât sosul este fluid și creveții rămân fragezi. Pentru un gust mai intens de lămâie, adaugă coajă rasă la final, nu mai multă zeamă, care poate face sosul prea acru.
