Această prăjitură cu mere combină un blat fraged cu unt, un strat consistent de fructe călite și o cremă de vanilie fiartă, fină și stabilă. Se pregătește într-o tavă dreptunghiulară și se porționează ușor după răcire. Gustul merelor rămâne bine conturat, iar crema completează desertul fără să îl facă greoi.
Ingrediente (12 porții)
- 300 g făină albă
- 150 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
- 80 g zahăr pudră
- 1 bucată ou mediu
- 1 linguriță praf de copt
- 1 praf sare
- 1 lingură smântână fermentată
- 1,2 kg mere cântărite întregi
- 50 g zahăr pentru mere
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 20 g griș
- 700 ml lapte integral
- 4 bucăți gălbenușuri
- 100 g zahăr pentru cremă
- 55 g amidon de porumb
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 30 g unt pentru cremă
- 1 lingură zahăr pudră pentru decor, opțional
Mod de preparare pas cu pas
- Tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 20 x 30 cm. Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos.
- Amestecă făina cu zahărul pudră, praful de copt și sarea. Adaugă untul rece tăiat cuburi și frământă rapid cu degetele până obții firimituri fine.
- Încorporează oul și smântâna. Frământă numai până când aluatul se leagă. Întinde-l uniform în tavă, înțeapă-l cu furculița și lasă-l 15 minute la frigider.
- Coace blatul timp de 20-22 de minute, până când marginile devin ușor aurii. Lasă-l să se răcească în tavă.
- Curăță merele, îndepărtează cotoarele și dă pulpa pe răzătoarea mare. Pune merele într-o cratiță cu zahărul, zeama de lămâie și scorțișoara.
- Călește merele la foc mediu timp de 12-15 minute, amestecând periodic, până când se înmoaie și lichidul se evaporă. Lasă-le să se răcorească.
- Presară grișul peste blatul rece, apoi distribuie merele într-un strat uniform și presează-le ușor cu dosul unei linguri.
- Pentru cremă, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă treptat 150 ml de lapte rece și omogenizează. Încălzește separat restul de lapte până aproape de fierbere.
- Toarnă laptele fierbinte, în fir subțire, peste amestecul cu gălbenușuri, amestecând continuu. Transferă totul în cratiță și fierbe la foc mic 3-5 minute, până când crema se îngroașă și clocotește ușor.
- Ia crema de pe foc și încorporează extractul de vanilie și untul. Întinde imediat crema fierbinte peste stratul de mere și nivelează suprafața.
- Lasă prăjitura să ajungă la temperatura camerei, apoi acoperă tava și pune-o la frigider pentru minimum 4 ore, de preferat peste noapte. Porționează și presară zahăr pudră înainte de servire.
Sfaturi și variante
- Nu frământa îndelung aluatul, deoarece căldura mâinilor topește untul și reduce frăgezimea blatului.
- Dacă merele sunt foarte dulci, redu zahărul din umplutură la 25-30 g.
- Amestecă permanent crema în timpul fierberii, insistând pe fundul și în colțurile cratiței.
- Pentru felii curate, răcește complet prăjitura înainte de porționare.
Ce mere sunt potrivite pentru această prăjitură
Alege mere ferme, cu gust dulce-acrișor, precum soiurile Idared, Jonathan sau Florina. Acestea își păstrează mai bine textura în timpul gătirii și echilibrează crema dulce de vanilie. Merele foarte zemoase trebuie călite ceva mai mult, până când lichidul din cratiță se evaporă aproape complet. În caz contrar, umezeala poate înmuia excesiv blatul fraged.
Cum obții straturi curate și bine definite
Blatul trebuie copt separat până când devine ușor auriu pe margini. Înainte de adăugarea umpluturii, lasă-l să se răcească, iar merele trebuie să fie cel mult călduțe. Crema se întinde imediat după fierbere, cât este încă fluidă, pentru a forma un strat uniform, fără goluri sau cocoloașe. Un strat subțire de griș între blat și mere absoarbe surplusul de suc fără să modifice gustul desertului.
Păstrare și termen de consum
Păstrează prăjitura acoperită, la frigider, cel mult 3 zile. Deoarece conține cremă preparată cu lapte și gălbenușuri, nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore.
Prăjitura se taie cel mai bine după câteva ore petrecute la frigider, cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters după fiecare porție. Zahărul pudră se adaugă chiar înainte de servire, pentru a nu se umezi deasupra cremei.
