Aceste farfalle cu roșii și busuioc sunt potrivite pentru o cină ușoară, pregătită din ingrediente accesibile. Sosul simplu, aromat cu usturoi și busuioc proaspăt, aderă bine la pastele în formă de fundiță. Preparatul este gata în puțin peste o jumătate de oră și poate fi servit ca atare sau alături de o salată verde.
Ingrediente (4 porții)
- 320 g paste farfalle uscate
- 800 g roșii cuburi conservate în suc propriu
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței usturoi
- 20 g busuioc proaspăt
- 40 g parmezan ras, opțional
- 1 linguriță sare pentru sos
- 1 lingură sare pentru apa pastelor
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 vârf de cuțit zahăr, doar dacă roșiile sunt foarte acide
- 150 ml apă de la fierberea pastelor, păstrată separat
Mod de preparare pas cu pas
- Pune la fiert aproximativ 3 litri de apă într-o oală încăpătoare. Când clocotește, adaugă o lingură de sare și pastele farfalle. Fierbe-le conform timpului de pe ambalaj, până sunt al dente, amestecând din când în când.
- În timp ce pastele fierb, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mic. Adaugă usturoiul feliat subțire și gătește-l 30-45 de secunde, fără să îl rumenești.
- Toarnă roșiile în tigaie, adaugă sarea și piperul, apoi mărește focul până când sosul începe să fiarbă ușor. Redu focul la mediu și lasă-l 12-15 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă. Gustă și adaugă zahărul numai dacă sosul este prea acid.
- Păstrează 150 ml din apa în care au fiert pastele, apoi scurge farfallele. Transferă-le direct în tigaia cu sos și amestecă la foc mic timp de 1-2 minute. Adaugă treptat câteva linguri din apa păstrată, până când sosul acoperă uniform pastele.
- Rupe sau taie grosier frunzele de busuioc și încorporează cea mai mare parte după ce ai oprit focul. Servește imediat, cu busuiocul rămas și parmezan ras, dacă dorești.
Sfaturi și variante
- Nu clăti pastele după scurgere; amidonul de la suprafață ajută sosul să adere.
- Usturoiul ars devine amar, așa că trebuie gătit scurt și la foc mic.
- Pentru un sos mai fin, zdrobește roșiile cu lingura în timpul fierberii sau pasează scurt o parte din compoziție.
- Dacă folosești roșii proaspete, alege aproximativ 1 kg de roșii bine coapte și prelungește fierberea sosului până când scade suficient.
De ce sunt potrivite pastele farfalle
Forma de fundiță nu are doar un rol decorativ. Marginile mai subțiri și centrul ceva mai gros oferă texturi diferite, iar pliurile rețin sosul de roșii. Pentru o gătire uniformă, pastele trebuie amestecate imediat după ce sunt puse în apă și verificate cu unul-două minute înaintea timpului indicat pe ambalaj.
Roșiile și busuiocul dau gustul principal
Roșiile întregi sau cuburi, conservate în suc propriu, oferă un rezultat constant și permit pregătirea rețetei în orice anotimp. Dacă sunt foarte acide, un vârf de zahăr poate echilibra sosul, însă nu este obligatoriu. Busuiocul proaspăt se adaugă spre final, pentru a-și păstra aroma și culoarea; tulpinile fragede pot fi tocate fin și folosite în sos.
Păstrare și termen de consum
Păstrează pastele răcite într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie, cu 1-2 linguri de apă, până sunt fierbinți în centru. Nu le lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Servite imediat, cu puțin parmezan și câteva frunze de busuioc, pastele păstrează cel mai bine contrastul dintre sosul catifelat și textura fermă. Este o rețetă simplă, ușor de adaptat, dar suficient de aromată pentru a nu avea nevoie de garnituri complicate.
