Penne cu roșii coapte și busuioc este o alegere potrivită pentru o masă rapidă, cu ingrediente ușor de găsit. Sosul se pregătește în timpul fierberii pastelor, din roșii cherry bine coapte, usturoi și ulei de măsline. Puțină apă amidonată leagă sosul și îl ajută să acopere uniform pastele.
Ingrediente (2 porții)
- 200 g penne din grâu dur
- 300 g roșii cherry bine coapte
- 2 căței usturoi
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 15 g busuioc proaspăt
- 30 g parmezan ras fin
- 1/4 linguriță fulgi de ardei iute, opțional
- 1 linguriță rasă sare pentru apa pastelor
- după gust sare și piper negru pentru sos
Mod de preparare pas cu pas
- Pune la fiert aproximativ 2 litri de apă într-o oală încăpătoare. Când clocotește, adaugă sarea și pastele. Fierbe penne cu un minut mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj, de regulă 10-12 minute.
- În timp ce fierb pastele, taie roșiile cherry în jumătăți și feliază subțire usturoiul. Păstrează câteva frunze mici de busuioc pentru servire, iar restul rupe-le grosier.
- Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Adaugă usturoiul și, dacă folosești, fulgii de ardei iute. Gătește 30-40 de secunde, fără să lași usturoiul să se rumenească.
- Pune roșiile în tigaie, asezonează cu puțină sare și piper, apoi gătește-le 6-7 minute. Amestecă periodic și strivește ușor o parte dintre ele cu lingura, până se formează un sos cu bucăți vizibile.
- Înainte să scurgi pastele, păstrează 150 ml din apa de fierbere. Transferă penne direct în tigaie și adaugă inițial 60 ml de apă. Amestecă energic la foc mediu timp de 1-2 minute, completând cu puțină apă dacă sosul este prea dens.
- Oprește focul, încorporează busuiocul rupt și jumătate din parmezan. Gustă și reglează cantitatea de sare și piper. Împarte imediat în boluri și adaugă parmezanul rămas și frunzele păstrate.
Sfaturi și variante
- Nu clăti pastele după fierbere, deoarece amidonul de la suprafață ajută sosul să adere.
- Dacă roșiile sunt acide, gătește-le încă două minute; nu este necesar să adaugi zahăr.
- Adaugă busuiocul după oprirea focului pentru a-i păstra aroma și culoarea.
- Pentru o variantă fără lactate, omite parmezanul și adaugă la final încă o linguriță de ulei de măsline.
Ce roșii sunt potrivite pentru sos
Roșiile cherry sau prunișoare sunt ideale deoarece au gust concentrat, coajă subțire și puține semințe. Alege roșii bine coapte, ferme, dar nu tari, fără zone moi sau crăpături adânci. În afara sezonului, roșiile cherry sunt de obicei mai aromate decât soiurile mari și apoase. Ele nu se coc în cuptor, ci se gătesc rapid în tigaie până când se înmoaie și își eliberează sucul.
Cum obții un sos lucios, fără smântână
Secretul texturii este apa în care au fiert pastele. Amidonul din aceasta formează, împreună cu uleiul de măsline și sucul roșiilor, o emulsie fină. Apa trebuie adăugată treptat, iar pastele se amestecă energic în tigaie timp de aproximativ un minut. Astfel, sosul aderă la penne și nu rămâne apos pe fundul farfuriei.
Păstrare și termen de consum
Păstrează pastele răcite într-un recipient închis, la frigider, cel mult 2 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie, cu 1-2 linguri de apă, până sunt fierbinți în centru. Nu le păstra la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Servește pastele imediat, cu parmezan ras fin și câteva frunze fragede de busuioc. Pentru o masă completă, pot fi însoțite de o salată verde simplă, asezonată cu lămâie și ulei de măsline.
