Varza călită de post cu roșii și mărar este una dintre acele mâncăruri de post ieftine, sățioase și ușor de pregătit. Gătirea lentă îi oferă verzei o textură fragedă, iar roșiile aduc gustul dulce-acrișor caracteristic. Poate fi servită la prânz sau la cină, simplă, cu pâine ori alături de mămăligă.
Ingrediente (4 porții)
- 1,3 kg varză albă
- 1 bucată, aproximativ 150 g ceapă galbenă
- 400 g roșii pasate sau roșii tocate din conservă
- 40 ml ulei de floarea-soarelui
- 150 ml apă caldă
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 2 foi dafin
- 1 legătură mică, aproximativ 20 g mărar proaspăt
- 1-1 1/2 lingurițe, după gust sare
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare pas cu pas
- Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și cotorul, apoi taie varza în fâșii subțiri. Presară o linguriță de sare și frământ-o ușor timp de 1-2 minute, fără să o zdrobești.
- Taie ceapa mărunt. Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și gătește ceapa la foc mediu timp de 5-6 minute, până devine sticloasă, fără să se rumenească.
- Adaugă treptat varza și amestecă după fiecare tranșă. Gătește-o neacoperită 8-10 minute, până când scade în volum.
- Redu focul, pune boiaua, cimbrul, piperul și foile de dafin, apoi amestecă imediat. Toarnă apa caldă, acoperă parțial cratița și fierbe varza 20 de minute la foc mic.
- Adaugă roșiile pasate și continuă gătirea fără capac încă 15-20 de minute, amestecând periodic. Preparatul este gata când varza este fragedă, iar lichidul s-a redus la un sos subțire.
- Oprește focul, îndepărtează foile de dafin și încorporează mărarul tocat. Gustă și mai adaugă sare sau piper dacă este necesar. Lasă mâncarea să stea 10 minute înainte de servire.
Sfaturi și variante
- Folosește o cratiță largă, astfel încât umezeala să se evapore treptat, iar varza să nu fiarbă într-o cantitate mare de lichid.
- Dacă varza este tare și lichidul scade prea repede, adaugă încă 50-100 ml de apă caldă.
- Pentru o suprafață ușor rumenită, preparatul poate fi transferat după fierbere într-un vas termorezistent și ținut 15 minute la 200°C, fără capac.
Cum alegi și pregătești varza
Pentru această rețetă este potrivită o varză albă îndesată, cu frunze ferme și fără pete închise. O căpățână de aproximativ 1,3 kilograme oferă patru porții generoase după îndepărtarea cotorului și gătire. Varza tânără se înmoaie mai repede, în timp ce varza de toamnă are nevoie de câteva minute în plus și de puțin mai mult lichid.
Echilibrul dintre roșii, mărar și condimente
Roșiile pasate trebuie adăugate după ce varza a început să se înmoaie. Aciditatea lor poate încetini frăgezirea dacă sunt puse de la început. Boiaua dulce completează culoarea, dar nu trebuie prăjită la foc puternic, deoarece capătă un gust amar. Mărarul se adaugă la final, pentru a-și păstra aroma proaspătă și distinctă. Gustul poate fi ajustat cu puțin zahăr doar dacă roșiile sunt foarte acre; în cele mai multe cazuri, dulceața naturală a verzei este suficientă.
Păstrare și termen de consum
După răcire, păstrează varza călită într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește doar porția necesară, pe aragaz, până este fierbinte în mod uniform. Pentru congelare, porționeaz-o în recipiente etanșe și consum-o în maximum 2 luni.
Servită caldă, după câteva minute de odihnă, varza călită capătă un sos mai bine legat și un gust echilibrat. Este o alegere practică pentru zilele de post și rămâne gustoasă și după reîncălzire.
