Această supă cremă de ciuperci combină gustul intens al ciupercilor sotate cu o textură fină și crutoane rumenite. Este potrivită pentru un prânz ușor sau o cină caldă, iar consistența poate fi ajustată simplu din cantitatea de supă de legume. Pentru un rezultat echilibrat, smântâna se adaugă la final, fără fierbere îndelungată.
Ingrediente (4 porții)
- 600 g ciuperci champignon brune sau albe
- 1 bucată, aproximativ 120 g ceapă galbenă
- 2 căței usturoi
- 1 bucată, aproximativ 150 g cartof făinos
- 800 ml supă de legume caldă
- 150 ml smântână lichidă pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
- 25 g unt
- 2 linguri ulei de măsline sau de floarea-soarelui
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță sare, plus după gust
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 4 felii, aproximativ 160 g pâine veche de o zi
- 1 lingură pătrunjel verde tocat
Mod de preparare pas cu pas
- Curăță ciupercile cu o perie sau cu un prosop ușor umed, îndepărtează capetele uscate ale codițelor și taie-le felii. Toacă ceapa și usturoiul, iar cartoful curățat taie-l în cuburi de aproximativ 2 cm.
- Încălzește într-o cratiță largă untul și o lingură de ulei. Adaugă ceapa și gătește-o 4-5 minute la foc mediu, fără să o rumenești. Pune usturoiul și amestecă încă 30 de secunde.
- Adaugă ciupercile, păstrând câteva felii pentru decor. Gătește-le 8-10 minute la foc mediu-mare, amestecând periodic, până când lichidul lăsat se evaporă și marginile încep să se rumenească.
- Pune cartoful, cimbrul, sarea, piperul și supa de legume. După ce începe să fiarbă, redu focul și gătește 15-18 minute, până când cartoful este complet fraged.
- Între timp, taie pâinea în cuburi de 2 cm, amestecă-le cu o lingură de ulei și așază-le într-o tavă. Coace-le 10-12 minute la 190°C, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin aurii și crocante.
- Mixează supa cu un blender vertical până devine fină. Încorporează smântâna și încălzește 2-3 minute la foc mic, fără să o lași să clocotească puternic. Dacă este prea groasă, adaugă puțină supă caldă sau apă.
- Rumenește separat feliile de ciuperci păstrate, timp de 3-4 minute, într-o tigaie unsă ușor. Servește supa cu ciupercile rumenite, pătrunjel și crutoanele adăugate chiar înainte de masă.
Sfaturi și variante
- Pentru o textură foarte fină, supa mixată poate fi trecută printr-o sită, deși acest pas nu este obligatoriu.
- Dacă folosești supă de legume din comerț, verifică nivelul de sare înainte de asezonarea finală.
- Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește untul cu ulei și smântâna cu o alternativă vegetală neîndulcită pentru gătit.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru această supă
Ciupercile champignon brune au o aromă mai pronunțată decât cele albe și capătă un gust plăcut atunci când sunt rumenite. Pot fi folosite și în amestec, iar pentru o aromă mai complexă se pot adăuga 100-150 g de pleurotus sau ciuperci de pădure cultivate, scăzând aceeași cantitate de champignon. Ciupercile trebuie să fie ferme, fără zone umede sau miros neplăcut.
Cum obții gust intens și consistență catifelată
Ciupercile conțin multă apă, de aceea au nevoie de o tigaie sau o cratiță suficient de largă. Dacă sunt înghesuite, vor fierbe în lichidul propriu în loc să se rumenească. Untul aduce savoare, iar puțin ulei îl împiedică să se ardă prea repede. Cartoful oferă consistență fără să acopere aroma principală, dar nu trebuie folosit în exces, deoarece supa poate deveni cleioasă după mixare.
Păstrare și termen de consum
Păstrează supa răcită într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește-o lent, amestecând și fără fierbere puternică. Crutoanele se păstrează separat, într-un recipient bine închis, la temperatura camerei, până la 2 zile.
Servită imediat, cu crutoanele adăugate direct în bol, supa rămâne fină, iar contrastul crocant se păstrează. Pentru o masă mai consistentă, poate fi însoțită de o salată verde simplă.
