Această mâncare de post de mazăre scăzută, cu morcovi și ceapă, este potrivită pentru un prânz simplu, sățios și accesibil. Sosul de roșii se gătește lent, până când scade și îmbracă boabele de mazăre, fără să fie nevoie de făină. Preparatul poate fi servit ca atare, cu pâine proaspătă sau alături de mămăligă.
Ingrediente (4 porții)
- 800 g mazăre congelată
- 1 bucată mare, aproximativ 150 g ceapă galbenă
- 2 bucăți, aproximativ 180 g morcovi
- 2 căței usturoi
- 3 linguri, aproximativ 45 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 linguri, aproximativ 40 g pastă de tomate
- 500 ml apă fierbinte sau supă limpede de legume, nesărată
- 1 linguriță boia dulce
- 1 frunză dafin
- 1 linguriță, ajustată după gust sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1/2 legătură mărar sau pătrunjel verde
- 1 linguriță, opțional zahăr, doar dacă sosul de roșii este prea acru
Mod de preparare pas cu pas
- Curăță ceapa, morcovii și usturoiul. Toacă fin ceapa și usturoiul, iar morcovii taie-i în cuburi mici sau rondele subțiri.
- Încălzește uleiul într-o cratiță încăpătoare, la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovii, presară un praf de sare și gătește-i 7-8 minute, amestecând periodic, până când ceapa devine translucidă.
- Pune usturoiul și boiaua dulce, amestecă 30 de secunde, apoi adaugă pasta de tomate. Gătește încă 1-2 minute, fără să lași boiaua sau usturoiul să se ardă.
- Adaugă mazărea congelată, frunza de dafin și 400 ml de apă fierbinte. Lichidul trebuie să ajungă aproape la nivelul boabelor, fără să le acopere complet.
- Adu preparatul la fierbere, apoi redu focul. Fierbe-l parțial acoperit timp de 15 minute, amestecând de două sau trei ori. Dacă sosul scade prea repede, completează treptat cu restul de apă.
- Îndepărtează capacul și continuă fierberea 8-10 minute, până când mazărea este fragedă, iar sosul s-a îngroșat. Nu fierbe excesiv, deoarece boabele se pot sfărâma și își pierd culoarea.
- Scoate frunza de dafin, adaugă piperul și potrivește gustul de sare. Dacă roșiile sunt foarte acide, încorporează opțional zahărul.
- Oprește focul, adaugă mărarul sau pătrunjelul tocat și lasă mâncarea să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.
Sfaturi și variante
- Pentru o aromă mai intensă, apa poate fi înlocuită cu supă de legume fără ingrediente de origine animală.
- Nu decongela mazărea înainte de gătire; pusă direct în cratiță, își păstrează mai bine textura.
- Dacă preferi mai mult sos, oprește fierberea cu câteva minute mai devreme, ținând cont că preparatul se mai îngroașă în timpul răcirii.
- Verifică eticheta pastei de tomate și a supei de legume dacă pregătești mâncarea pentru o zi de post strict.
Ce fel de mazăre este potrivită
Mazărea congelată este cea mai practică alegere, deoarece fierbe repede, își păstrează bine culoarea și poate fi pusă în cratiță fără decongelare. Pentru un rezultat uniform, este indicat să alegi mazăre fină sau boabe de dimensiuni apropiate. Mazărea proaspătă poate fi folosită în sezon, însă timpul de fierbere diferă în funcție de cât este de fragedă. Dacă folosești mazăre din conservă, aceasta trebuie scursă și adăugată spre final, fiind deja fiartă.
Cum obții un sos legat, fără făină
Consistența specifică unei mâncări scăzute se obține prin dozarea atentă a lichidului și fierberea fără capac în ultima parte a gătirii. Ceapa tocată mărunt și morcovul ras sau tăiat în cuburi mici contribuie, de asemenea, la legarea naturală a sosului. Pasta de tomate trebuie gătită scurt înainte de adăugarea apei, pentru ca gustul ei să devină mai rotund și mai puțin acru.
Păstrare și termen de consum
După răcire, păstrează mâncarea într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Reîncălzește doar porția necesară, până când este fierbinte în întregime, adăugând 1-2 linguri de apă dacă sosul s-a îngroșat. Preparatul poate fi congelat până la 2 luni și trebuie dezghețat în frigider înainte de reîncălzire.
Mazărea scăzută este gustoasă atât caldă, cât și după ce se odihnește puțin, când sosul devine mai bine legat. Verdeața adăugată la final îi păstrează gustul proaspăt și echilibrează dulceața naturală a mazării și a morcovilor.
