Această plăcintă cu mere la tavă are două foi fragede și o umplutură generoasă, parfumată cu scorțișoară. Merele sunt gătite înainte de asamblare, astfel încât aluatul rămâne bine copt, iar bucățile se taie curat după răcire. Este un desert de casă potrivit pentru mesele de familie, cu gust simplu și familiar.
Ingrediente (20 porții)
- 500 g făină albă tip 000
- 250 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
- 120 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
- 100 g zahăr pudră
- 1 bucată ou mediu
- 10 g praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/4 linguriță sare
- 1,8 kg mere cântărite întregi
- 120 g zahăr tos, ajustat după dulceața merelor
- 2 lingurițe scorțișoară măcinată
- 30 g griș
- 15 ml zeamă de lămâie
- 10 g unt pentru tavă
- 15 g zahăr pudră pentru servire
Mod de preparare pas cu pas
- Amestecă făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece tăiat cuburi și mărunțește-l cu degetele până obții firimituri fine.
- Încorporează oul, smântâna și vanilia. Adună aluatul fără să îl frămânți îndelung, împarte-l în două bucăți, aplatizează-le și ține-le la frigider 30 de minute.
- Curăță merele, îndepărtează cotoarele și dă pulpa pe răzătoarea mare. Amestecă imediat cu zeama de lămâie.
- Pune merele și zahărul tos într-o cratiță largă. Gătește-le 10-12 minute la foc mediu, amestecând periodic, până când scade cea mai mare parte a lichidului. Oprește focul, adaugă scorțișoara și lasă compoziția să se răcorească.
- Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Unge cu unt o tavă de aproximativ 25 x 35 cm și tapetează baza cu hârtie de copt.
- Întinde prima bucată de aluat într-o foaie potrivită tăvii și așaz-o pe bază. Înțeap-o din loc în loc cu furculița, apoi presară uniform grișul.
- Distribuie umplutura răcorită și niveleaz-o. Întinde a doua foaie între două coli de hârtie de copt, transfer-o peste mere și înțeap-o cu furculița.
- Coace plăcinta 38-42 de minute, pe nivelul din mijloc, până când foaia de deasupra devine ușor aurie. Las-o în tavă cel puțin 90 de minute înainte de tăiere. Pudrează cu zahăr numai după răcire.
Sfaturi și variante
- Dacă merele sunt foarte zemoase, prelungește călirea cu câteva minute; umplutura nu trebuie să băltească în lichid.
- Pentru foi uniforme, întinde aluatul între două coli de hârtie de copt și verifică dimensiunea folosind tava drept reper.
- Nu tăia plăcinta fierbinte, deoarece umplutura se va deplasa, iar foile se pot rupe.
Ce mere sunt potrivite pentru umplutură
Alege mere ferme, cu un echilibru bun între dulce și acrișor. Soiurile precum Idared, Florina, Jonathan sau Granny Smith își păstrează aroma după prepararea termică și nu produc o umplutură excesiv de dulce. Pot fi combinate două soiuri pentru un gust mai complex și o textură plăcută.
Cum obții foi fragede, dar rezistente
Untul trebuie să fie rece atunci când este încorporat în făină. Aluatul se frământă numai până când ingredientele se leagă; lucrat prea mult, devine elastic și mai puțin fraged. Repausul la frigider ajută untul să se întărească și face foile mai ușor de întins fără adaos excesiv de făină.
Păstrare și termen de consum
Păstrează plăcinta răcită într-o cutie bine închisă, la frigider, timp de cel mult 4 zile. Pentru servire, lasă porțiile 20-30 de minute la temperatura camerei. Se poate congela porționată, bine ambalată, până la 2 luni; decongeleaz-o lent în frigider.
Lasă plăcinta să se răcească bine înainte de porționare, chiar dacă aroma de mere și scorțișoară o face greu de ignorat. După ce umplutura se stabilizează, pătratele își păstrează forma, iar contrastul dintre foile fragede și stratul de mere se simte cel mai bine.
