Aceste tagliatelle cu sos de roșii și busuioc sunt potrivite pentru o masă simplă, pregătită din ingrediente ușor de găsit. Sosul capătă consistență prin fierbere domoală și prin adăugarea unei cantități mici de apă amidonoasă de la paste. Busuiocul se pune la final, pentru a-și păstra aroma proaspătă și culoarea.
Ingrediente (4 porții)
- 400 g tagliatelle uscate
- 800 g roșii întregi decojite, la conservă
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței usturoi
- 20 g busuioc proaspăt
- 40 g parmezan ras fin, pentru servire
- 1 linguriță rasă sare pentru sos
- 1 lingură sare pentru apa pastelor
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță, opțional zahăr, numai dacă roșiile sunt foarte acide
- 150 ml apă de la fierberea pastelor, păstrată separat
Mod de preparare pas cu pas
- Zdrobește roșiile cu mâna sau cu o furculiță, păstrând și sucul din conservă. Taie usturoiul în felii subțiri și separă frunzele de busuioc de tulpini.
- Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mic. Adaugă usturoiul și gătește-l 45-60 de secunde, fără să îl rumenești.
- Toarnă roșiile cu sucul lor, adaugă sarea și piperul, apoi mărește focul până când sosul începe să fiarbă. Redu focul și lasă-l să scadă 15-18 minute, amestecând periodic. Gustă și adaugă zahăr numai dacă aciditatea este deranjantă.
- Între timp, pune la fiert aproximativ 4 litri de apă. Când clocotește, adaugă lingura de sare și tagliatellele. Fierbe-le cu un minut mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj.
- Păstrează 150 ml din apa de fierbere, apoi scurge pastele. Transferă-le imediat în tigaia cu sos și adaugă aproximativ 80 ml de apă păstrată.
- Amestecă pastele în sos, la foc mediu, timp de 1-2 minute. Completează treptat cu apă de fierbere dacă sosul pare prea dens; la final trebuie să fie lucios și să acopere uniform tagliatellele.
- Oprește focul, rupe frunzele mari de busuioc cu mâna și încorporează-le. Servește imediat, cu parmezan ras după gust.
Sfaturi și variante
- Nu clăti pastele după fierbere, deoarece amidonul de la suprafață ajută sosul să adere.
- Dacă folosești tagliatelle proaspete, verifică timpul de pe ambalaj: acestea pot fierbe în numai 2-4 minute.
- Busuiocul nu se fierbe îndelung; căldura reziduală este suficientă pentru a-i elibera aroma.
- Dacă sosul stropește în timpul fierberii, acoperă parțial tigaia, fără să blochezi evaporarea.
Cum obții un sos de roșii bine legat
Pentru un sos omogen, roșiile întregi decojite sau cele zdrobite sunt mai potrivite decât cuburile care conțin agenți de întărire. Dacă roșiile sunt prea apoase, sosul trebuie lăsat să scadă într-o tigaie largă, unde lichidul se evaporă uniform. Un praf mic de zahăr poate echilibra doar roșiile foarte acide, dar nu este obligatoriu și nu trebuie să transforme sosul într-unul dulce.
De ce pastele se termină în tigaie
Tagliatellele rețin bine sosurile simple, însă au nevoie de suficientă umiditate pentru a nu se lipi. Mutarea lor în tigaie cu aproximativ un minut înainte de a fi complet fierte permite sosului să pătrundă la suprafața pastelor. Apa de fierbere, bogată în amidon, ajută uleiul și sucul de roșii să formeze un sos lucios, care îmbracă pastele fără să rămână pe fundul farfuriei.
Păstrare și termen de consum
Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 2 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie, la foc mic, cu 1-2 linguri de apă, până sunt fierbinți în centru. Pastele asamblate cu sos nu sunt recomandate pentru congelare, deoarece textura tagliatellelor se poate înmuia.
Servește pastele imediat, cu parmezan ras separat și câteva frunze mici de busuioc. Pentru o masă completă, le poți însoți cu o salată verde simplă, asezonată cu lămâie și ulei de măsline.
